Recette consommé à l'ail

Une recette souvent rencontrée dans les restaurants de Grenoble

Ingrédients | 4 P | 45 min |

• 2 gousses d' ail
• 3 c à soupe de graisse de canard
• 1 c à soupe de farine
• 1 litre d' eau
• 1 cube de bouillon de boeuf infusé dans un verre d'eau tiède ou bouillon maison
384 cal/portion
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques brins de persil
•Sel et poivre.
• 8 C à soupe de crème liquide (4 et 4).
• 1 oeuf frais.
• 1/2 Verre de pâtes vermicelle.
• bruns de thym effeuillées.

Préparation de l'ail...
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

Préparation du persil et de la ciboulette...
Ciseler le persil et la ciboulette à l'aide d'un ciseau.

Commençons le consommé...
Dans une casserole, à feu doux, laisser légèrement dorer l'ail dans la graisse choisie. Remuer. Observons ! L'ail noircit très vite... Ajouter aussitôt la farine, remuer. Verser l'eau, le bouillon, le thym, la ciboulette, un peu de persil (réserver pour la décoration finale) le sel, le poivre. Continuons... Ajouter 4 cuillères à soupe de crème. Remuer. Cuire 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparons l'appareil à crème... Battre dans un bol, le restant de crème avec l'oeuf entier. Versons en fin filet...

Le consommé va se parsemer de filaments blancs et jaunes décoratifs en corsant la saveur. 10 minutes avant de servir, chauffer le consommé à ébullition, mettre le vermicelle, remuer, corriger l'assaisonnement. Couvrir 8 minutes.