• 600 grammes d' abatis de volaille flambés
• 1 grosoignon
• 3 petites carottes
• 3 belles gousses d' ail
•Sel et poivre
• 5 l d' eau
451 cal/part
• 1 cube de bouillon de veau.
• 500 grammes de pommes de terre
• 2 brindilles de genièvre
• 1 verre de vermicelle
• Un paquet de ciboulette
• 1/2 cuillère à café de bouquet garni en poudre
Préparation des carottes...
Laver, peler, réserver sur votre plan de travail.
Préparons l'ail...
Il faut appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. On enlève la tige intérieure ou germe qui n'est pas consommable.
Eminçons l'ail...
Placer la gousse sur le côté plat, faire deux ou trois entailles et émincer en petite taille.
Pour obtenir des pommes de terre régulières...
Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise. Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.
Découper les pommes de terre afin d'obtenir des patates en tranches régulières.
Préparons la ciboulette et l'oignon...
Au ciseau, tailler la ciboulette. Eplucher l'oignon, attention, il pique aux yeux. Clouter en introduisant les clous de girofle dans l'oignon. Réserver sur votre plan de travail.
Dans un autocuiseur, faisons chauffer l'eau...
Plonger les abatis, avec l'oignon, les carottes, le bouquet garni, les gousses d'ail, le sel et le poivre, le bouillon, les pommes de terre, le genièvre, la ciboulette.
Fermons la marmite à pression...
Laisser cuire à feu moyen 30 minutes, à partir du chuchotement de la soupape. Enlever le clou de girofle, éventuellement le bouquet garni.
Filtrer le bouillon a l'aide de la passoire ou du chinois
Placer le bouillon dans un récipient
Chaufferà ébullition, mettre le vermicelle, atteindre à nouveau l'ébullition, rectifier l'assaisonnement. Couvrir, éteindre le feu.
Pour terminer
Plaçer les légumes et les abats dans un plat de service, accompagnés de moutarde, de condiments, de cornichons ou placer au frigo pour une autre utilisation.