• 1 langue de veau fraîche ou surgelée, lavée et brossée
• 6 carottes
• 1/4 de chou blanc
• 2 clous de girofle
• 3 échalotes entières épluchées ou 1 oignon
• 2 bols de vermicelles ou de votre choix
760 cal/portion
• 3 tomates
•Sel ,poivre ,curry
• 6 pommes de terre
• 4 litres d' eau .
• 1 branche de céleri préparée, coupée en deux.
• 3 baies de genièvre .
• 1 concombre non épluché, lavé, coupé en deux.
Préparer la carotte...
Laver, peler, réserver sur votre plan de travail.
Préparons le chou...
Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver un quart pour le consommé.
Préparons les tomates...
Plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. La peler. Réserver.
Le pouce et l'index permettent une assise efficace...
Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.
Blanchissons la langue...
Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur. Blanchir pendant 10 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape. Égoutter, Passer rapidement sous l'eau froide tout en la brossant. Jeter l'eau de cuisson.
Continuons...
Remettre la langue dans l' autocuiseur , verser l'eau, le céleri, la langue, le chou, les clous de girofle piqués dans une échalote.
Vérifier tous vos ingrédients...
Continuer avec le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, curry, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.
Fermez l'autocuiseur, n'oubliez pas la soupape...
Mettre à cuire pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter une bonne heure sans l'autocuiseur.
Allons chercher une grande passoire...
Filtrer le bouillon. Le verser dans une casserole. Porter à ébullition.
Préparons le vermicelle...
A l'ébullition, verser le vermicelle, mélanger, mettre à feu doux et cuire pendant 3 minutes. Servir chaud. Saupoudrer de persil ciselé.
Servir la langue et les légumes avec des condiments , cornichons au vinaigre, chutney, cerise et échalotes au vinaigre...
Conseils de Supertoinette
• Il est important pour enlever toutes les salissures de la brosser sous le robinet d'eau froide.
• Pour varier un peu j'ajoute au consommé du vermicelle chinois, mais les perles du Japon ou notre vermicelle seront également parfaits.
• Repas complet pour le soir.
Accords des vins : Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec.