Grenoble et
sa Gastronomie

Au commencement, les produits servis au restaurant provenaient principalement de la ferme de la famille Gras et des tableaux de chasse...

Cochonnailles maison, ragoûts suivant les saisons, civets de gibiers pendant les périodes de chasse, poulets rôtis élevés en plein air, légumes du jardin, fromages blancs maison dont les plus anciens parlent encore aujourd’hui. Dans les années 40, Marie-Louise perfectionnera le travail des produits en y amenant une touche digne des grandes «Mères» de l’époque. On se souvient encore de ses Quenelles de Brochet à la Sauce Nantua, de la Truite Cuite en Meunière aux Amandes, des Volailles de Bresse Rôties, des Pots au Feu.

Pour les garnitures, le Gratin Dauphinois dont elle mis au point la recette reste une référence et comme un hommage à sa passion, est toujours cuisiné à sa façon. Les tartes briochées, cuites au feu de bois, ont fait le bonheur de plusieurs générations, à une époque ou les dimanches ensoleillés, les familles Grenobloises montaient se délecter de boissons fraîches en dégustant les délices de Marie-Louise. Cette tradition gastronomique familiale a véritablement positioné l'établissement comme un des grands restaurant de la gastronomie de Grenoble.

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Aujourd’hui encore, Laurent Gras continue de faire vivre la tradition en proposant régulièrement, en plus de la cuisine qu’il aime, des plats tels que la Pintade Forestière, le Gigot d’Agneau de lait façon Marie-Louise, le Chevreau aux Morilles, le Lièvre à la Royale, les Croûtons de Bécasse et autres trésors de Gastronomie.

Il développe aussi sa propre passion des produits nobles en déclinant une gamme de foie gras (seule produit qui ne quitte jamais la carte avec le gratin dauphinois), qui fait le bonheur des Grenoblois au moment du Marché de Noël (cf. rubrique éponyme). Il a également fidélisé une clientèle de gourmets autour des cuisses de grenouilles fraîches et de son fameux gratin de homard frais.

Laurent Gras et sa Brigade

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